Kern-öl .....z.B. Kürbiskernöl (kurz Kernöl)
oder
Traubenkernöl
Traubenkernöl ist ein Öl, das aus den Kernen der Weintrauben gewonnen wird. Es kann wie jedes pflanzliche Öl auf zwei Arten erzeugt werden:
* heiß gepresst (oder chemisch extrahiert; siehe Raffination)
* kalt gepresst
Unabhängig von der Herstellungsart ist Traubenkernöl sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt über 190 °C) und kann daher auch zum Braten verwendet werden. Es hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, zum Beispiel in folgender Zusammensetzung:
Fettsäure Anteil
gesättigte 11%
einfach ungesättigte 18%
mehrfach ungesättigte 71%
Heiß gepresstes Öl liegt preislich etwa im Bereich von Kürbiskernöl (Ende 2004 ca. 12 bis 16 Euro je Liter). Kalt gepresstes Öl erzielt etwa den vier- bis fünffachen Preis.
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